商品紹介
商品紹介
お土産でも、ご家庭でも。
本物の美味しいたらこで勝負した
おすすめベスト５
プチプチ鮮度のヒミツ
一般冷凍をCASに変えることで
驚きのプチプチ食感を実現しています。
「たらこ食堂」と
一般製造との過程の違い
たらこ食堂の製造工程（一部を除）
- 水揚げ
- 冷凍
- 塩蔵加工
- 冷凍なし
- 二次加工
- Click
- 出荷
ドリップを出さず旨味を
閉じ込める加工
「CAS冷凍」でとれたて
品質のたらこを食卓へ。
凍結前のたらこ
急速冷凍装置にCASエンジンを組み合わせて凍結することで、従来の凍結技術で損なわれていた食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持し、再現することができます。最近では医療における移植技術などの分野で開発が進むなど、CAS冷凍が注目されています。
CAS冷凍
振動を与えることで、氷の結晶の膨張を抑え、表面と中心部の温度を均一に凍結していきます。
細胞組織が凍結前の状態に限りなく近いため、解凍しても鮮度や風味が凍結前と変わりません。
CAS冷凍で凍結後のたらこ
一般的な急速冷凍
冷風を当てることで表面だけ先に凍結し、中心部が凍結するまで時間がかかります。
凍結時間が長くなり細胞組織が破壊され、品質が劣化してしまいます。
急速冷凍で凍結後のたらこ
電子顕微鏡観察結果：（株）アビー提供
一般製造過程
- 水揚げ
- 冷凍
- 塩蔵加工
- 冷凍
- 二次加工
- 冷凍
- 出荷
すっぴんたらこのヒミツ
自然な素材を使い、てまひまかけて作られています。
「すっぴんたらこ」と一般たらこの、
“塩蔵”工程と原料の違い
すっぴんたらこ
味付けには「レッド岩塩」を使用し、手返しによる塩蔵を二回行っています。
手返し塩蔵
レッド岩塩
一次手返し塩蔵
液切り
二次手返し塩蔵
液切り
一般のたらこ
味付けは「塩化ナトリウム」を使用し、塩蔵は機械で一回のみの工程となります。
機械塩蔵
塩化ナトリウム
機械塩蔵
液切り-
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